Ricetta: Lumache alla ligure

Ricetta: Lumache alla ligure

O piacciono o non piacciono, poco da fare: lumache.

Al Molino, entro fine mese, tornano le amate “Lumache alla ligure”, piatto della tradizione che ogni anno il locale ripropone con l’arrivo della bella stagione, molto apprezzato dagli intenditori!

Ecco un’idea per prepararle:

Ingredienti:

  • 50 lumache pronte per la cottura (pulite e spurgate)
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di passata di pomodoro
  • brodo di rotondino di spalla di vitello q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Erbe e spezie a piacere

Procedimento:
Mondare e tritare lo scalogno con lo spicchio di aglio.
Scaldare 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una pentola di coccio con lo scalogno e l’aglio tritati, quindi aggiungete le lumache.
Sfumate con il vino rosso e irrorate con un paio di mestoli di brodo. Aggiungete anche la conserva.
Lasciate stufare le lumache per circa due ore, aggiungendo un po’ di brodo quando necessario. Regolate di sale e pepe.
A cottura ultimata spolverate con del prezzemolo tritato fresco e servire subito.

Buon appetito, dal Molino!

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